ย้ายร้านอาหาร ร้านกาแฟ ทั้งร้าน วางแผนอย่างไรให้ปิดร้านสั้นที่สุด ของครบ เปิดขายต่อได้ทันที
คู่มือย้ายร้านอาหารและคาเฟ่ฉบับเจ้าของร้าน แผนนับถอยหลัง 14 วัน วิธีย้ายเครื่องครัวชิ้นใหญ่ ตู้เย็น เตา เครื่องชงกาแฟ การจัดคิวรถหกล้อ และเซ็ตอัพร้านใหม่ให้พร้อมเปิดขายเร็วที่สุด
ย้ายร้านไม่เหมือนย้ายบ้าน ทุกวันที่ปิดร้านคือรายได้ที่หายไป
การย้ายบ้านช้าไปหนึ่งวันอาจแค่เหนื่อยเพิ่ม แต่การย้ายร้านอาหารหรือคาเฟ่ช้าไปหนึ่งวันคือยอดขายที่หายไปทั้งวัน บวกค่าเช่าที่อาจต้องจ่ายซ้อนกันสองที่ ค่าจ้างพนักงานที่ยังเดินอยู่ และลูกค้าประจำที่หายไปหาเจ้าอื่น เป้าหมายของการย้ายร้านจึงไม่ใช่แค่ขนของให้ครบ แต่คือการบีบช่วงเวลาปิดร้านให้สั้นที่สุดเท่าที่ทำได้ ร้านที่วางแผนดีหลายร้านปิดแค่สองถึงสามวันแล้วกลับมาเปิดขายต่อได้เลย
ความต่างสำคัญอีกข้อคือของในร้านมีทั้งของหนักมาก ของแพงมาก และของที่ต้องคุมอุณหภูมิ ตู้เย็นตู้แช่ที่มีวัตถุดิบ เครื่องชงกาแฟที่บอบบาง เตาที่ต่อแก๊สอยู่ และเฟอร์นิเจอร์จำนวนมากกว่าบ้านทั่วไป ทั้งหมดต้องถูกจัดลำดับว่าอะไรย้ายก่อน อะไรย้ายวันสุดท้าย และอะไรต้องใช้ช่างเฉพาะทางเข้ามาถอดประกอบ บทความนี้สรุปเป็นแผนที่เจ้าของร้านหยิบไปใช้ได้ทันที
แผนนับถอยหลัง 14 วันก่อนวันย้ายจริง
สองสัปดาห์ก่อนย้าย ให้เริ่มจากสิ่งที่ต้องรอคนอื่น นัดช่างแอร์ ช่างแก๊ส และช่างไฟของร้านใหม่ให้เข้าพื้นที่ก่อนวันย้าย แจ้งเจ้าของตึกทั้งสองฝั่งเรื่องวันเวลาขนของ ขอใช้ลิฟต์ขนของหรือจุดจอดรถถ้าเป็นอาคาร และเริ่มระบายสต๊อกวัตถุดิบ ลดการสั่งของสดเข้าใหม่ ขายของที่ค้างอยู่ให้เหลือน้อยที่สุด เพราะวัตถุดิบแช่เย็นคือของที่ย้ายยากที่สุดและเสี่ยงเสียหายที่สุด
หนึ่งสัปดาห์ก่อนย้าย เริ่มแพ็คของที่ไม่ได้ใช้ทุกวัน ของตกแต่งร้าน หนังสือเมนูสำรอง จานชามสำรอง อุปกรณ์ตามฤดูกาล ติดป้ายทุกกล่องว่าเป็นของโซนไหนของร้านใหม่ เช่น โซนบาร์ โซนครัว โซนหน้าร้าน เขียนเลขกล่องและจดรายการรวมไว้ในสมุดเล่มเดียว สามวันสุดท้ายค่อยแพ็คของที่ยังใช้ขายอยู่ และคืนสุดท้ายก่อนวันย้ายให้ละลายน้ำแข็งตู้แช่ ถอดปลั๊กตู้เย็นทิ้งไว้ให้แห้ง เพื่อให้พร้อมยกตั้งแต่เช้า
เครื่องครัวชิ้นใหญ่และเครื่องชงกาแฟ ย้ายอย่างไรไม่ให้พังกลางทาง
กลุ่มที่ต้องดูแลเป็นพิเศษมีสามกลุ่ม กลุ่มแรกคือของที่ต่อระบบอยู่ เตาแก๊ส เครื่องดูดควัน เครื่องล้างจาน ต้องให้ช่างถอดออกจากระบบก่อน ห้ามดึงออกเอง กลุ่มที่สองคือของคุมอุณหภูมิ ตู้เย็นและตู้แช่ควรขนตั้งตรงเสมอ ถ้าจำเป็นต้องเอียงให้ตั้งพักที่ปลายทางหลายชั่วโมงก่อนเสียบปลั๊กใหม่ เพื่อให้น้ำยาทำความเย็นไหลกลับเข้าที่ กลุ่มที่สามคือของบอบบางราคาสูงอย่างเครื่องชงกาแฟ ต้องระบายน้ำออกจากหม้อต้มก่อน ห่อกันกระแทกหนาเป็นพิเศษ และยกขึ้นรถเป็นชิ้นท้ายๆ เพื่อให้ลงเป็นชิ้นแรกๆ
เทคนิคที่ทีมมืออาชีพใช้คือถ่ายรูปจุดต่อสายทุกจุดก่อนถอด ทั้งหลังเครื่อง POS สายตู้เย็น และวาล์วน้ำ เพื่อให้ประกอบกลับที่ร้านใหม่ได้เร็วโดยไม่ต้องนั่งเดา น็อตและอะไหล่ของเฟอร์นิเจอร์แต่ละตัวใส่ถุงซิปติดเทปไว้กับตัวเฟอร์นิเจอร์นั้นเลย และของหนักทุกชิ้นควรใช้ผ้าห่มขนย้ายกับสายรัดในรถเสมอ ไม่ใช่วางเปล่าๆ ให้เลื่อนไปมาตามจังหวะเบรก
วันย้ายจริง จัดคิวรถและทีมอย่างไรให้จบในวันเดียว
หัวใจของวันย้ายคือการแบ่งรอบรถให้ฉลาด ตัวอย่างสมมติที่ใช้ได้กับร้านขนาดกลางทั่วไป รอบแรกออกแต่เช้าขนของที่ไม่ต้องประกอบ กล่องทั้งหมด โต๊ะเก้าอี้ ของตกแต่ง เพื่อให้ทีมปลายทางเริ่มจัดโซนหน้าร้านได้ทันที รอบที่สองขนเครื่องครัวชิ้นใหญ่ที่ช่างถอดเสร็จแล้ว พร้อมทีมยกที่รู้วิธีจับของหนัก และรอบสุดท้ายเป็นของคุมอุณหภูมิกับของมีค่า ขนเป็นรอบสั้นที่สุด ตรงจากร้านเก่าเข้าร้านใหม่โดยไม่แวะ
รถหกล้อคือขนาดที่เหมาะกับงานย้ายร้านมากที่สุดสำหรับร้านส่วนใหญ่ เพราะจุของได้มากพอที่จะไม่ต้องวิ่งหลายเที่ยวแบบรถกระบะ แต่ยังเข้าซอยและจอดหน้าตึกแถวได้ ที่สำคัญควรคุยกับทีมรถล่วงหน้าเรื่องจุดจอดทั้งสองฝั่ง เวลาที่ตึกอนุญาตให้ขนของ และจำนวนคนยกที่ต้องใช้ ร้านที่มีของหนักอย่างเตาใหญ่หรือตู้แช่คู่ ควรระบุไว้ตั้งแต่ตอนขอราคา เพื่อให้ทีมเตรียมอุปกรณ์ช่วยยกมาให้พอ
ถึงร้านใหม่แล้วยังไม่จบ เซ็ตอัพอย่างไรให้กลับมาเปิดขายเร็วที่สุด
ลำดับการเซ็ตอัพที่เร็วที่สุดคือเริ่มจากระบบก่อนความสวยงาม เสียบตู้เย็นตู้แช่ตามเวลาพักที่เหมาะสมแล้วเช็คความเย็นเป็นอย่างแรก ให้ช่างต่อแก๊สและทดสอบเตา ตามด้วยระบบน้ำของบาร์กาแฟและเครื่องล้างจาน ระหว่างรอช่างทำงาน ทีมที่เหลือจัดครัวตามผังที่วาดไว้ล่วงหน้า แล้วค่อยไปจบที่โซนหน้าร้านและของตกแต่ง คืนแรกที่ระบบครบ ให้ทดลองรันเมนูหลักหนึ่งรอบเหมือนขายจริง เพื่อหาจุดติดขัดก่อนเปิดรับลูกค้าจริง
อย่าลืมงานเอกสารและการสื่อสาร แจ้งย้ายที่อยู่กับคู่ค้าและบริการเดลิเวอรี่ทุกแพลตฟอร์ม อัพเดทพิกัดร้านบนแผนที่ออนไลน์ล่วงหน้า และประกาศวันเปิดร้านใหม่ให้ลูกค้าประจำรู้ตั้งแต่ก่อนย้าย ร้านที่สื่อสารดีหลายร้านเปลี่ยนการย้ายร้านให้กลายเป็นกิจกรรมการตลาดไปเลย ลูกค้าตามมาเปิดร้านวันแรกแน่นกว่าเดิม
ถ้าอยากให้การย้ายร้านทั้งหมดนี้มีทีมเดียวรับผิดชอบตั้งแต่แพ็ค ยก ขน จนตั้งของเข้าที่ ให้ JEFF INTER ช่วยวางแผนได้ฟรี เรามีรถหกล้อ 16 คันพร้อมทีมแพ็คและยกของที่ชินกับงานย้ายร้านและย้ายออฟฟิศ ประเมินหน้างานหรือประเมินจากรูปถ่ายก็ได้ ไม่มีค่าใช้จ่ายในการประเมิน ไม่เก็บเงินล่วงหน้า ของถึงที่เรียบร้อยค่อยจ่าย โทร 084 672 2669 คุณแนน หรือแอด LINE @jeffinter แล้วบอกวันที่อยากย้ายได้เลย
ของติดด่านอยู่ใช่ไหม ให้เราช่วยดูให้ก่อน
ส่งรายละเอียดมาให้ทีมงานประเมินภาษีและค่าใช้จ่ายได้ฟรี ไม่ต้องจ่ายเงินล่วงหน้า ของถึงมือค่อยจ่าย